Dass man Muffins mit wenig Kohlenhydraten und ohne Zucker machen kann, beweist auch dieses leckere Rezept für Apfel Muffins mit Quark. Zimt, Äpfel und Quark sind eh die perfekte Mischung und wenn sie dann noch wie hier in Form von leckeren Low Carb Gebäck daherkommen, ist der Nachtisch-Traum perfekt! Das Rezept ist schnell gemacht und das Ergebnis wird selbst Low Carb Skeptiker garantiert überzeugen. Normales Mehl kommt natürlich ebenso wenig in diese Apfel Muffins mit Quark wie Zucker. Stattdessen greift man einfach zu gemahlenen Mandeln und dem Zuckerersatz Xylit. Letzteren bekommt ihr ohne Probleme online und in manchen Drogerien. Viel Spaß beim Backen und natürlich Genießen!
Apfel Muffins mit Quark
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- Vorbereitung
- Minuten
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- Kochzeit
- Minuten
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- Ergebnis
- 12 Muffins
- Schwierigkeit Einfach
Zutaten
- 250 g gemahlene Mandeln (oder 200 g Mandelmehl)
- 250 g Quark
- 2 Äpfel
- 4 Eier
- 100 g Xylit (Xucker, Stevia, oä.)
- ½ Pck. Backpulver
- Mark einer Vanilleschote (alternativ Vanillearoma)
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Rezeptschritte
- Eier, Öl und Xylit mit dem Handrührgerät leicht schaumig schlagen und den Quark unterheben.
- Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz nach und nach einrühren und das Vanillemark hinzugeben.
- Die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und unter den glatten Teig heben.
- Auf Muffinförmchen verteilen und bei 180 ° C im vorgeheizten Ofen rund 20 bis 25 Minuten backen.
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