Ein saftiger Apfelkuchen ist natürlich auch ohne Probleme in der Low Carb Variante zu finden. Bei diesem Rezept wird der Kuchenklassiker neu interpretiert und beweist, dass Backen mit nur wenig Kohlenhydraten keine Zauberkunst ist. Mandelmehl ist auch hier ein wichtiger Bestandteil, den jeder, der sich Low Carb ernährt, unbedingt zuhause haben sollte. Es gibt das Mehl, das im Gegensatz zu gemahlenen Mandeln entölt ist, in vielen Drogeriemärkten, im Reformhaus oder natürlich online. In diesem Apfelkuchen Rezept treffen Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Äpfel und Aromen wie Zimt und Vanille aufeinander. Frischkäse sorgt für ein saftiges Ergebnis und verleiht dem Ganzen zusätzlich Geschmack. Wer kann dem schon widerstehen?
Apfelkuchen
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- Vorbereitung
- Minuten
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- Kochzeit
- Minuten
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- Ergebnis
- 1 Kuchen
- Schwierigkeit Einfach
Zutaten
- 100 g Frischkäse
- 4 Eier
- 120 g flüssige Butter
- 100 g Mandelmehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 100 g Xylit (Xucker, Stevia oder anderen Süßstoff)
- 3 Äpfel
- ½ Pck. Backpulver
- Mark 1 Vanilleschote (alternativ Vanillearoma)
- 1 TL Zimt
- Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Rezeptschritte
- Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Frischkäse, Butter, Xylit und das Mark der Vanilleschote cremig rühren. Eier währenddessen nach und nach dazugeben.
- Die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit ein wenig Zitronensaft beträufeln.
- Die trockenen Zutaten langsam in die Butter-Frischkäse-Masse einrühren und dann die Apfelstücke hinzufügen.
- Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen circa 40 Minuten backen.
- Anzahl der Portionen: 12
- Fertig in: 60 Minuten
- Menüarten: Dessert & Nachtisch
- Rezeptarten: Backen, Kuchen
- Hauptzutaten: Apfel, Ei, Frischkäse, Mandeln
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