Dieses Rezept für Blaubeermuffins ist schnell gemacht, passt perfekt zur Low Carb Ernährung und schmeckt einfach lecker! Ein Gebäck-Klassiker, den man dank wenig Kohlenhydraten zwischendurch ohne Reue genießen kann. Das herkömmliche Mehl wird dabei einfach durch gemahlene Mandeln ersetzt und anstelle von Zucker verwenden wir hier den Ersatzstoff Xucker. Es kann aber natürlich auch eine andere Süßstoffvariante sein, ganz nach eurem eigenen Geschmack. Ein Rezept, das beweist, dass Low Carb nichts mit Verzicht zu tun haben muss, denn mit ein paar Tricks und ein wenig Kreativität sind selbst leckere Naschereien wie diese möglich. Auch Back-Anfänger können sich an diese Blaubeermuffins wagen, denn die Zubereitung ist kinderleicht. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Blaubeermuffins

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- Vorbereitung
- Minuten
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- Kochzeit
- Minuten
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- Ergebnis
- 12 Muffins
- Schwierigkeit Einfach
- Rezept
- Anleitung
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Zutaten
- 4 Eier
- 200 g Tiefklühl-Blaubeeren
- 80 ml neutrales Öl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 10 TL Xucker (alternativ Stevia, oä.)
- ½ Pck. Backpulver
- 1 TL Zimt
- Mark einer Vanilleschote (alternativ Vanillearoma)
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
Rezeptschritte
- Eigelb und Eiweiß voneinander trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Öl und Eigelb miteinander verquirlen und nach und nach gemahlene Mandeln, Xucker, Backpulver, Zimt, Vanillemark und Zitronenabrieb einrühren.
- Die tiefgekühlten Blaubeeren in den glatten Teig geben und danach vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
- In Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 ° C ungefähr 20 bis 25 Minuten backen.
- Anzahl der Portionen: 12
- Fertig in: 35 Minuten
- Menüarten: Dessert & Nachtisch, Snacks
- Rezeptarten: Backen, Kuchen, Muffins
- Hauptzutaten: Ei, Heidelbeeren, Mandeln
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